IL PRIMO GESTO | Il piatto che apre il 2026 – Quarantasettesima puntata | Chef Enrico Ficcadenti – Colle Serrano Relais Resort

IL PIATTO

Il primo gesto del 2026 non nasce da una tecnica. Nasce da una scelta.

Prima ancora di pensare a un nuovo piatto, Enrico Ficcadenti decide di costruire una nuova brigata. Per lui una cucina non prende forma tra i fornelli, ma nelle persone che ogni giorno condividono lo stesso servizio, gli stessi ritmi e la stessa visione. È da lì che inizia tutto.Ia tutto.I

Il piatto che racconta questo momento è il tteokbokki. Ogni ingrediente conserva la propria identità, ma soltanto insieme agli altri trova un equilibrio. È la stessa idea che guida una squadra.L'ispirazione arriva da uno dei simboli dello street food orientale, reinterpretato senza snaturarne l'essenza. Le verdure di primavera, raccolte nell'orto del resort, accompagnano lo gnocco che resta il protagonista assoluto del  piatto.

.La sfida più complessa è l'impasto: dosare la farina, trovare la giusta temperatura dell'acqua e ottenere una consistenza uniforme.

Tutto il lavoro si concentra sulla masticabilità, costruendo contrasti capaci di accompagnare lo gnocco e renderlo familiare anche a un palato occidentale.

A dare slancio al piatto è il cipollotto marinato con aceto di riso, soia e peperoncino. Acidità, profondità e una lieve nota piccante spezzano la morbidezza dello gnocco e rendono il boccone dinamico.

C'è però un dettaglio che racconta davvero il senso del piatto: ogni tecnica è stata proposta e sviluppata da una persona diversa della brigata.

Il risultato finale non appartiene a uno solo, ma a tutti.

PERCHÉ È IL PIATTO DEL 2026

Rappresenta il primo passo di un nuovo percorso. Prima di costruire un menu, Enrico Ficcadenti sceglie di costruire un gruppo. Il tteokbokki diventa così il simbolo di una cucina dove identità diverse convivono senza perdere il proprio carattere.

IL PERCORSO

La ristorazione fa parte della sua storia fin dall'infanzia. Da entrambe le famiglie arriva una cultura dell'ospitalità che trasforma presto una consuetudine in una professione.Nel corso degli anni ogni esperienza aggiunge un tassello, ma il passaggio decisivo è a Bruxelles, al Ristorante da Mimmo, una stella Michelin, accanto allo chef Gerardo Metta. È lì che cresce tecnicamente e, soprattutto, acquista fiducia nelle proprie possibilità.Quando gli si chiede perché abbia scelto la cucina, la risposta è semplice: non è stato lui a scegliere questo mestiere, è stata la cucina a scegliere lui.

FILOSOFIA

Tre parole definiscono la sua idea di cucina: stagionalità, materia prima selezionata e replicabilità.Ogni piatto deve poter essere riprodotto con la stessa precisione, rispettando l'ingrediente e il lavoro della brigata. La tecnica non è un fine, ma uno strumento per dare chiarezza al gusto.

COLLE SERRANO RELAIS RESORT

Nel cuore del Piceno, a Ripatransone, Colle Serrano Relais Resort è un luogo pensato per rallentare. Undici camere, una spa, la bio piscina, il maneggio, il vigneto e il ristorante convivono in un progetto che mette al centro il benessere della persona e il rapporto con il territorio. Qui l'ospitalità non si limita al soggiorno: ogni esperienza, dalla cucina al contatto con la natura, invita a fermarsi, respirare e riscoprire il valore del tempo. È in questo contesto che la cucina di Enrico Ficcadenti trova il suo spazio, dialogando con l'orto, seguendo il ritmo delle stagioni e diventando parte integrante dell'esperienza del relais.

UN RACCONTO CHE CONTINUA

Fresco. Divertente. Inusuale.Come ogni nuovo inizio

Con Enrico Ficcadenti Il Primo Gesto aggiunge un nuovo capitolo al proprio racconto. Questa volta il gesto non è soltanto culinario: è la scelta di creare una squadra capace di condividere idee, responsabilità e risultati. Perché ogni grande piatto nasce molto prima di arrivare sul pass.

👉 Continua a leggere la prossima puntata de Il Primo Gesto.

✍️ unpuglieseinterrapontina – critico enogastronomico