IL PRIMO GESTO | Il piatto che apre il 2026 | Seconda puntata | Chef Damiano Corsi – Villa Floridiana, Anagni

Roberto De Pascale
9 gen
Tempo di lettura: 2 min

Ogni cucina nasce da un gesto.Un gesto che non è solo tecnica, ma intenzione, memoria, direzione.Con Il primo gesto prende forma una rubrica editoriale dedicata alla visione degli chef: a ciascuno viene chiesto di immaginare un piatto simbolico, il piatto che, per senso e messaggio, potrebbe aprire un nuovo anno sulle loro tavole. Un punto di partenza, non un manifesto. Un gesto, prima di tutto.Per la seconda puntata, il racconto si sviluppa attraverso il piatto di Damiano Corsi, chef di Villa Floridiana, ad Anagni.

Lo chef Damiano Corsi

Damiano Corsi nasce e cresce ad Anagni. Le sue esperienze lavorative iniziano già in età adolescenziale e, una volta diplomato, intraprende un percorso che lo porta a girare l’Italia, costruendo la propria identità attraverso diverse realtà ristorative.Dal 2020 è alla guida di Villa Floridiana, ristorante di proprietà della moglie. Una scelta che nasce come una sfida personale e culturale: valorizzare la propria città natale attraverso una cucina consapevole, radicata e in continua evoluzione.Villa Floridiana è una dimora storica della metà dell’Ottocento, nata come stazione di posta lungo la via Casilina, arteria principale che collegava Roma a Napoli. Nei primi del Novecento la struttura si trasforma in realtà ricettiva, mantenendo nel tempo la sua vocazione all’accoglienza.

Chef Damiano Corsi a Villa Floridiana, Anagni, protagonista della seconda puntata della rubrica Il primo gesto

Sguardo sul 2026

Il 2026 viene affrontato con grande impegno e con la consapevolezza di un periodo di cambiamento e crescita. L’obiettivo resta chiaro: rimanere concentrati sul lavoro quotidiano e continuare a far sentire ogni ospite a casa.Anche in un momento complesso, Damiano Corsi sottolinea con orgoglio il valore del suo team, che ha sposato pienamente il suo concetto di cucina e la sua dedizione alla crescita. Il lavoro futuro sarà dedicato a una ricerca continua di ingredienti e nuovi sapori, tenendo insieme tradizione, innovazione e sostenibilità come principi guida.

Il piatto

Gnocchi ai frutti di mareAlla base del piatto c’è uno gnocco di patate impastato con bisque di gamberi e polvere di pomodoro. La mantecatura avviene con un brodo di pesce molto ridotto, pensato per concentrare sapore e intensità senza appesantire.Gamberi e calamaretti vengono scottati rapidamente, rispettando la loro naturale delicatezza. A completare, un’aria di prezzemolo che aggiunge freschezza e leggerezza.È una rivisitazione di un grande classico, letta in chiave contemporanea, nel rispetto assoluto della materia prima. Un piatto che rappresenta l’inizio di un nuovo anno: lo sguardo è rivolto in avanti, senza mai dimenticare le radici.