IL PRIMO GESTO | Il piatto che apre il 2026 – Ventiseiesima puntata | Chef Felix Lo Basso – Felix Lo Basso Restaurant

Il Polpo incontra la Puglia

Ci sono piatti che non nascono per essere inventati ma per essere ricordati.

Felix Lo Basso sceglie di aprire l’anno con un gesto personale: trasformare l’insalata di polpo delle tavole pugliesi in una lettura contemporanea senza tradirne l’identità.

Il polpo viene cotto lentamente nella propria acqua, come nella tradizione domestica, lasciato raffreddare e successivamente arrostito per creare contrasto tra morbidezza e tostatura. Il sapore marino resta puro, mai coperto.

Attorno si costruisce il paesaggio: cime di rapa appena scottate, pomodorini confit concentrati, tartare di olive pugliesi e burrata che porta rotondità lattica. Il risultato è un piatto leggibile: mare, orto e memoria convivono senza sovrastrutture tecniche.

Non una scomposizione ma una traduzione. Il gusto resta immediato, comprensibile e profondamente mediterraneo.

Filosofia

Lo Basso negli ultimi anni ha scelto di ridurre la tecnica quando non necessaria. La cucina resta fine dining ma cerca sostanza, masticazione e riconoscibilità.

Il prodotto guida il piatto e il racconto accompagna il gusto: un ritorno all’autenticità italiana che oggi lo chef porta anche fuori dal paese, mantenendo radici e identità.

Il percorso di Felix Lo Basso

Dopo gli esordi in Val Gardena in un hotel di lusso, nel 2016 apre il ristorante in Piazza Duomo a Milano conquistando la stella Michelin. Seguono Memorie di Felix Lo Basso a Trani e Felix Lo Basso Home & Restaurant a Milano.

Il trasferimento in Svizzera segna una nuova fase professionale: nel 2025 ottiene una nuova stella Michelin e viene inserito tra i 100 migliori chef al mondo.

Oggi il Felix Lo Basso Restaurant propone la formula Chef’s Table con menu degustazione a sorpresa servito direttamente dallo chef.

I vini – Emiliana Ferraroni | Soledì Wines

Ad accompagnare il piatto sono i vini Soledì, progetto nato a Lugano dalla famiglia Ferraroni e guidato  da Emiliana Ferraroni. Produzione artigianale del Canton Ticino pensata per esprimere eleganza ed equilibrio.

NiK1 – Rosso del Ticino DOC (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot): profumi di spezie, ribes e sottobosco, tannino presente ma gentile. La sua struttura sostiene la parte arrostita del polpo e dialoga con l’amaro delle cime di rapa.

Emiolé – Rosso del Ticino DOC (Merlot e Cabernet Franc): più morbido e rotondo, con note di cassis e tostatura. Lavora sulla componente lattica della burrata e sulla dolcezza dei pomodorini confit.

Il vino non sovrasta il piatto ma ne prolunga la lettura, accompagnando consistenze e ritorni aromatici.

Un racconto che si costruisce

 Il primo gesto è un percorso editoriale, non una somma di episodi isolati.Ogni puntata dialoga con la precedente e prepara la successiva.

Il piatto di Felix Lo Basso aggiunge una nuova direzione al racconto: la memoria personale diventa linguaggio condiviso, capace di collegare territori diversi attraverso un’identità riconoscibile.

Per comprendere come questo gesto si inserisca nella trama della rubrica, è necessario tornare alla puntata precedente, dove il dialogo prende forma in un’altra memoria gastronomica.

👉 Continua a leggere Il primo gesto – Il piatto che apre il 2026 | Puntata precedente

✍️ unpuglieseinterrapontina – critico enogastronomico