IL PRIMO GESTO | Il piatto che apre il 2026| Ventottesima puntata | Chef Simone Palazzo — Tenuta Masseria Furnirussi

MASSERIA FURNIRUSSI

Nel cuore del Salento, a Serrano, circondata da un esteso ficheto biologico e da una vegetazione rigogliosa, Masseria Furnirussi – Emblems Collection rappresenta una masseria reinterpretata in chiave contemporanea. Parte della collezione Emblems di Accor, la struttura coniuga lusso raffinato e studiata semplicità, offrendo un’esperienza immersiva dove cucina biologica, benessere e artigianalità dialogano con il ritmo naturale della terra.

A soli venti minuti dal Mare Adriatico e da Otranto e mezz’ora da Lecce, Furnirussi non è soltanto un resort di lusso, ma un luogo che invita a riconnettersi con la natura e con sé stessi. Immersa nella storia e nel paesaggio salentino, la masseria diventa punto di partenza per esplorare borghi, campagne e coste, mantenendo al centro un forte legame con il territorio.

IL PIATTO

“Orto Sinergico”

Orto Sinergico nasce come omaggio all’acquasale pugliese e alla terra d’origine dello chef. È un piatto completamente vegetariano, costruito su pochi elementi essenziali: ortaggi lavorati in diverse consistenze, panna cotta di bufala, tuile di frisa d’orzo e acqua di pomodoro.

L’idea è partire da un piatto popolare e identitario per portarlo in una dimensione contemporanea, mantenendo leggibilità, stagionalità e centralità della materia prima. L’acqua di pomodoro è limpida e fresca, la panna cotta di bufala introduce una cremosità lattica che sostiene senza coprire, mentre la frisa d’orzo, trasformata in tuile, restituisce fragranza e memoria cerealicola. Gli ortaggi alternano consistenze e temperature, creando dinamismo e armonia nel morso.

PERCHÉ È IL MIO PIATTO DEL 2026

Lo Chef Simone Palazzo ha scelto Orto Sinergico perché rappresenta in modo naturale la direzione che sto seguendo oggi. Da poco sono Executive Chef presso Furnirussi, masseria di lusso di nuova apertura, parte della Emblems Collection di Accor. In questo progetto il vegetale e l’orto sono elementi centrali nel quotidiano della cucina: questo piatto li sintetizza senza forzature, raccontando il territorio in modo diretto e attuale.

IL MIO PERCORSO

Mi sono formato nei primi anni accanto allo chef Roberto Dal Seno, oggi Executive Chef del Four Seasons Marrakech. Successivamente ho collaborato con Vito Mollica e Koyi Tanabe presso Mine & Yours a Lecce, struttura di lusso con ristorante italiano e concept Nikkei, dove ho ricoperto il ruolo di Resident Chef.

Sono poi stato Resident Chef al ristorante ES di Manduria, progetto di Gianfranco Fino in collaborazione con Felix Lo Basso. Dopo l’apertura di Palazzo Zimara, boutique hotel nel centro storico di Lecce, ho ricoperto il ruolo di Executive Chef al Risorgimento Resort, 5 stelle lusso a Lecce, prima di arrivare a Furnirussi.

LO SGUARDO CHE VIENE

Il 2026 rappresenta una fase di consolidamento: rafforzare un’identità gastronomica riconoscibile, contribuendo a rendere Tenuta Masseria Furnirussi un riferimento per la cucina territoriale contemporanea nel Salento.

UN RACCONTO CHE SI COSTRUISCE

Il primo gesto è un percorso editoriale, non una somma di episodi isolati.

Ogni puntata dialoga con la precedente e apre la successiva.

Per comprendere fino in fondo il senso di “Orto Sinergico” e il dialogo che questo piatto instaura con il futuro della rubrica, è naturale tornare alle tappe precedenti, dove altri gesti continuano a tessere la stessa trama narrativa.

👉 Continua a leggere la puntata dello chef Federico Costa.

✍️ unpuglieseinterrapontina – critico enogastronomico