L’Ottavo SaporeIl Turriolo – Fattoria La Redola Verde, Montefalco

La Fattoria La Redola Verde nasce tra le colline montefalchesi con un intento chiaro e dichiarato: ricreare l’atmosfera delle fattorie di una volta, dove il lavoro agricolo non era separato dal ritmo della natura e il rispetto per la terra rappresentava un valore imprescindibile.Alla guida dell’azienda c’è Marco Tabarrini, che ha scelto di costruire un progetto agricolo coerente, fondato sulla cura degli animali, sull’autoproduzione e su un modello di economia rurale circolare. Oggi, alla fattoria, convivono pecore, maiali, oche, polli e galline, allevati seguendo pratiche attente e rispettose dei loro cicli naturali.Tutto ciò che serve per il sostentamento degli animali viene prodotto direttamente in azienda. Le pecore Lacaune vengono nutrite con fieno coltivato nei terreni della fattoria, senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici. La concimazione avviene esclusivamente tramite il letame, una scelta che garantisce terreni fertili e ben arieggiati, permettendo agli erbai di crescere in modo naturale e chiudendo il cerchio di un’economia sostenibile.Grande attenzione è riservata al benessere animale: le pecore non vengono munte durante la gravidanza, a ciascuna è assicurato il giusto periodo di riposo dopo il parto e gli agnelli restano con le madri fino allo svezzamento.

Le Lacaune, ovini di origine francese noti per le loro elevate attitudini alla lattazione, forniscono un latte ricco e profumato, lavorato secondo la tradizione umbra per dare vita a diverse tipologie di pecorino.Il Turriolo è uno di questi. Si tratta di un pecorino stagionato a pasta semidura, dal gusto deciso e piccante. Nasce dal latte crudo delle pecore Lacaune allevate in azienda, per preservare intatti profumi e aromi del latte appena munto. La sua stagionatura varia da un minimo di due mesi fino a sei mesi nelle grotte della fattoria, conferendogli una struttura compatta e una personalità ben definita.I maiali di Cinta Senese vengono allevati nei boschi aziendali, tra querce e noccioli, nutrendosi dei frutti del sottobosco. Nei mesi meno generosi, la loro alimentazione viene integrata con una miscela di cereali e graminacee prodotte direttamente in fattoria. Polli, oche e galline crescono all’aperto, sotto il sole, in ampi spazi che si estendono tra gli uliveti.Anche la produzione olearia segue gli stessi principi: negli uliveti vengono coltivate olive DOP Umbria, concimate con letame naturale e lavorate con l’ausilio di piccoli mezzi agricoli, in un’ottica di minimo impatto ambientale.

l Turriolo non è soltanto un pecorino stagionato: è il racconto concentrato di un territorio e di una scelta agricola precisa. Ogni sua forma custodisce il ritmo lento della fattoria, il latte crudo delle Lacaune, l’aria delle grotte di stagionatura e il tempo necessario perché il sapore trovi la sua voce.

È un formaggio che non cerca compromessi: deciso, piccante, dalla pasta compatta e dalla persistenza lunga, capace di restare in bocca come fanno i sapori autentici. Il Turriolo è l’Ottavo Sapore del Natale perché parla di radici, di manualità e di un sapere antico che resiste, stagione dopo stagione.

Gustato a scaglie, con miele o confetture, oppure come protagonista di un piatto caldo della tradizione umbra, diventa un invito a rallentare, ad ascoltare il gusto e a riconoscere il valore di ciò che nasce da un’agricoltura rispettosa e coerente.

Nel Turriolo, la Fattoria La Redola Verde non produce semplicemente un formaggio: racconta una filosofia. Ed è proprio in questo racconto silenzioso, fatto di latte, terra e tempo, che l’Ottavo Sapore trova la sua forma più sincera.