L’ULTIMA CENA DELL’ANNO - Prima puntata — Il canard del Sud-Ovest| chef Fanny Herpin

Nel panorama gastronomico parigino, Fanny Herpin rappresenta una figura di equilibrio raro: una chef capace di tenere insieme rigore tecnico, memoria personale e una visione contemporanea della cucina francese.

Nata a Bordeaux, Fanny cresce in una famiglia dove la cucina è parte della vita quotidiana prima ancora che una professione. Il padre chef, la madre ottima cuoca, i pasti condivisi con fratelli e sorelle: è lì che prende forma un’idea di cucina legata alla convivialità, al rispetto del tempo e al valore del gesto. Nei ricordi d’infanzia resta un’immagine simbolica, una fotografia conservata nell’armadio della nonna Mamie Annette: Fanny bambina, in giacca da chef e cappello in testa. Un gioco che diventa visione.

Il percorso professionale inizia presto. A quindici anni il primo stage al Vieux Logis segna una rivelazione. Seguono la formazione completa, il Bts in hotel e ristorazione, e una crescita costruita con metodo e determinazione. A soli ventun anni entra nel mondo Ducasse, lavorando al Biblos di Saint-Tropez, per poi proseguire tra alcune delle cucine più emblematiche di Parigi: Jules Verne, Le Meurice, Benoit. Esperienze esigenti, formative, che affinano tecnica e carattere.

A ventisei anni arriva la prima grande responsabilità: la guida dello storico bistrot Chez Allard. Un obiettivo raggiunto con lucidità, senza scorciatoie. Oggi Fanny Herpin è alla guida del ristorante Le Camondo, spazio unico annesso al Musée Nissim de Camondo, affacciato sul Parc Monceau. Un luogo che riflette perfettamente la sua cucina: dialogo costante tra patrimonio e contemporaneità.

Alla testa di una brigata di dodici persone, Fanny costruisce ogni giorno un ambiente fondato sul rispetto, sull’ascolto e sulla responsabilità condivisa. In un mondo ancora fortemente maschile, ha conquistato il suo posto senza mai forzare il tono, lasciando parlare il lavoro. La sua cucina è responsabile, stagionale, attenta ai produttori, pensata per emozionare senza mai diventare dimostrativa.

È in questo contesto che prende forma il piatto scelto per aprire L’Ultima Cena dell’Anno.

IL PIATTO DELLA RUBRICA

Canard del Sud-Ovest, spezie Apicius, gnocchi di butternut e coriandolo.

Una scelta che nasce dall’origine.Il canard proviene dal Sud-Ovest della Francia, la regione natale della chef: una carne di memoria, che precede la cucina professionale e affonda nelle tavole familiari.

La marinatura alle spezie Apicius introduce una profondità calda, quasi antica, creando un ponte tra tradizione e scrittura contemporanea. Gli gnocchi di zucca butternut accompagnano con dolcezza e stagionalità, offrendo un conforto misurato, mai indulgente.

A definire l’equilibrio finale è il condimento al coriandolo fresco e semi di zucca: una nota vegetale, leggermente amara e croccante, che porta tensione e impedisce al piatto di chiudersi su sé stesso.

Non è un piatto dimostrativo.È un piatto posato, consapevole.Racconta ciò da cui Fanny Herpin proviene e, allo stesso tempo, la chef che è diventata.

L’Ultima Cena dell’Anno nasce per questo: raccontare il cibo come scelta finale, come sintesi di un percorso umano e professionale.

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LE DERNIER DÎNER DE L’ANNÉE

Première étape — Le canard du Sud-Ouest de Fanny Herpin

Dans le paysage gastronomique parisien, Fanny Herpin incarne une figure d’équilibre rare : une cheffe capable de tenir ensemble rigueur technique, mémoire personnelle et vision contemporaine de la cuisine française.

Née à Bordeaux, Fanny grandit dans une famille où la cuisine fait partie de la vie quotidienne avant même d’être un métier. Un père chef, une mère excellente cuisinière, des repas partagés avec frères et sœurs : c’est là que se forge une idée de la cuisine liée à la convivialité, au respect du temps et à la valeur du geste. Parmi les souvenirs d’enfance subsiste une image symbolique, une photographie conservée dans l’armoire de sa grand-mère Mamie Annette : Fanny enfant, vêtue d’une veste de chef et coiffée d’une toque. Un jeu qui devient vision.

Le parcours professionnel commence tôt. À quinze ans, un premier stage au Vieux Logis marque une révélation. S’ensuivent une formation complète, un BTS en hôtellerie-restauration, et une progression construite avec méthode et détermination. À seulement vingt-et-un ans, elle entre dans l’univers Ducasse, travaillant au Biblos à Saint-Tropez, avant de poursuivre dans certaines des cuisines les plus emblématiques de Paris : Jules Verne, Le Meurice, Benoit. Des expériences exigeantes et formatrices, qui affinent la technique autant que le caractère.

À vingt-six ans arrive la première grande responsabilité : la direction du bistrot historique Chez Allard. Un objectif atteint avec lucidité, sans raccourci. Aujourd’hui, Fanny Herpin est à la tête du restaurant Le Camondo, espace singulier attenant au Musée Nissim de Camondo, face au Parc Monceau. Un lieu qui reflète parfaitement sa cuisine : un dialogue constant entre patrimoine et contemporanéité.

À la tête d’une brigade de douze personnes, Fanny construit chaque jour un environnement fondé sur le respect, l’écoute et la responsabilité partagée. Dans un univers encore largement masculin, elle a trouvé sa place sans jamais forcer le ton, laissant le travail parler pour elle. Sa cuisine est responsable, saisonnière, attentive aux producteurs, pensée pour émouvoir sans jamais devenir démonstrative.

C’est dans ce contexte que prend forme le plat choisi pour ouvrir Le Dernier Dîner de l’Année.

LE PLAT DE LA RUBRIQUE

Canard du Sud-Ouest, épices Apicius, gnocchi de butternut et coriandre.

Un choix qui naît de l’origine.Le canard provient du Sud-Ouest de la France, région natale de la cheffe : une viande de mémoire, antérieure à la cuisine professionnelle, profondément enracinée dans les tables familiales.

La marinade aux épices Apicius introduit une profondeur chaude, presque ancienne, créant un pont entre tradition et écriture contemporaine. Les gnocchi de courge butternut accompagnent le plat avec douceur et saisonnalité, offrant un réconfort mesuré, jamais complaisant.

L’équilibre final est défini par l’assaisonnement à la coriandre fraîche et aux graines de courge : une note végétale, légèrement amère et croquante, qui apporte tension et empêche le plat de se refermer sur lui-même.

Ce n’est pas un plat démonstratif.C’est un plat posé, conscient.Il raconte à la fois d’où vient Fanny Herpin et la cheffe qu’elle est devenue.

Le Dernier Dîner de l’Année naît de cette intention : raconter la cuisine comme un choix final, comme la synthèse d’un parcours humain et professionnel.

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