IL PRIMO GESTO | Il piatto che apre il 2026 | Ottava puntata | Chef Antonio Sarnataro – Seasons Restaurant, Forio d’Ischia

Ci sono piatti che nascono per raccontare una tecnica, altri per esprimere una visione. E poi ce ne sono alcuni che diventano un ritorno.Il primo gesto del 2026, per Antonio Sarnataro, è esattamente questo: tornare a casa.

Dopo tre anni trascorsi a Roma, tra crescita personale e professionale,

Antonio Sarnataro sceglie di ripartire da Ischia, dal mare, dalle sue origini. Un ritorno consapevole, non nostalgico, che porta con sé tutto ciò che è stato appreso altrove e che ora trova finalmente un luogo in cui sedimentare.

Il piatto scelto come primo gesto è una dichiarazione intima, prima ancora che culinaria. Un piatto che nasce dal ricordo del pranzo domenicale, da quelle tavole familiari in cui il tempo rallenta e il ragù diventa presenza, profumo, attesa. È il primo ricordo che torna alla mente quando Antonio pensa alla sua infanzia, trascorsa con i genitori, e che lui e la sua fidanzata hanno continuato a custodire e riprodurre anche nella loro “casa lontano da casa”.

IL PIATTO

I tortelli, rigorosamente fatti a mano, racchiudono solo ragù napoletano. Un ripieno essenziale e identitario, costruito a partire da ossobuco cotto a fiamma lenta per tutto il tempo necessario, insieme a sedano, carote, cipolle e pomodori di altissima qualità.

Il provolone del Monaco accompagna il piatto in forma di spuma, diventando protagonista senza sovrastare, con una presenza avvolgente e misurata.I broccoletti, fritti a 160 gradi per preservarne il colore, portano energia, croccantezza e una nota vegetale netta.

A completare il gesto, il mare: canocchie crude, private del carapace e condite con limone nero, adagiate sui tortelli.

FILOSOFIA

Questo piatto nasce dall’idea di unire energia e serenità. L’energia dei colori che incontra la calma dei sapori comfort, quelli che conosciamo bene e che sanno rassicurare. È questo l’equilibrio che Antonio cerca oggi nella sua cucina, ed è la chiave di questo primo gesto.

IL PERCORSO

Antonio Sarnataro, classe 1996, nasce a  San Remo e cresce a Forio d’Ischia. Negli ultimi anni vive e lavora a Roma. Il suo percorso lo porta anche all’estero, tra Dubai e Londra.

Nel 2026 torna a cucinare a Forio d’Ischia, al Seasons Restaurant, portando con sé tutto ciò che ha appreso.

SEASONS RESTAURANT

Seasons Restaurant & Beach Bar racconta i sapori del mare e della tradizione in chiave moderna e creativa, valorizzando la materia prima e il lavoro dei piccoli produttori.

Il primo gesto

Il primo gesto è un percorso editoriale, non una somma di episodi isolati.

Ogni puntata dialoga con la precedente e apre la successiva.

Per comprendere appieno il senso di questo piatto e il dialogo che instaura con il futuro, è fondamentale tornare alla Settimana, dove il racconto prende forma attraverso il gesto di Fanny Herpin.

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✍️ unpuglieseinterrapontina – critico enogastronomico