Chef Domenico Boschi – Don Pasquale, Roma: Il piatto che apre il 2026 | PRIMO GESTO | Ventunesima puntata

UN LUOGO CHE DIVENTA IDENTITÀ

Il Don Pasquale nasce all’interno dell’Hotel Maalot Roma, cinque stelle L parte della Shedir Collection e affiliato a Small Luxury Hotels of the World. Un rifugio urbano elegante ma informale, con trenta camere, dove l’ospitalità si traduce in un’accoglienza autentica, mai rigida, capace di far sentire l’ospite immediatamente a casa. Negli ultimi anni il Maalot ha ricevuto importanti riconoscimenti internazionali, tra cui il premio Booking come uno dei migliori hotel al mondo nella propria categoria e la Chiave Michelin, confermata per il secondo anno consecutivo.

Il ristorante Don Pasquale rappresenta il cuore gastronomico del progetto: un luogo di relazione, dialogo e piacere, dove cucina, sala e ospite convivono in un equilibrio naturale. Eleganza discreta, servizio sorridente e ritmo calibrato costruiscono un’esperienza che cresce nel tempo, senza mai ostentare.

IL PIATTO

Tortelli di pollo al forno con patate e tartufo nero

Questo piatto nasce da un’idea di memoria condivisa. Il pollo con le patate è uno dei simboli della cucina domestica italiana: l’infanzia, la domenica, il forno acceso, le mani che lavorano lentamente. Lo chef Domenico Boschi prende questo ricordo universale e lo traduce in un gesto contemporaneo.

Il pollo viene messo in salamoia per ventiquattro ore, poi cotto sottovuoto, disossato e concentrato in un fondo ristretto. Le carni vengono nappate nel burro chiarificato, passate in forno e lavorate fino a ottenere una farcia profumata con rosmarino e agrumi. I tortelli di pasta all’uovo vengono mantecati con fondo di pollo, burro di alpeggio e pecorino romano.

Le patate fondenti, cotte sottovuoto con alloro, aglio e rosmarino, restituiscono i profumi del forno domestico. Una spuma di patate avvolge la composizione, mentre il tartufo nero chiude con una nota aromatica profonda. Un piatto che trasforma il ricordo in gesto gastronomico senza perdere la sua forza emotiva.

IL PERCORSO DELLO CHEF

Romano con radici familiari tra Napoli e Amatrice, Domenico Boschi costruisce il proprio percorso nella ristorazione del centro di Roma, fino a entrare nel progetto Maalot nel 2022 come Executive Chef. La sua cucina è quella di un bistrot contemporaneo: leggerezza, precisione tecnica, attenzione alla golosità e forte identità territoriale.

Accanto al salato emerge una solida competenza nella pasticceria e nella panificazione, elementi che completano l’esperienza. Il carattere diretto e autentico de

llo chef si riflette in una cucina che non cerca l’effetto, ma la relazione con l’ospite.

I DESIDERATA PER IL FUTURO

L’obiettivo è continuare a rafforzare l’identità del Don Pasquale come luogo di riferimento nell’ospitalità romana contemporanea, consolidando qualità, squadra e visione progettuale. Una crescita costante, misurata, capace di generare valore nel tempo.

UN RACCONTO CHE CONTINUA

Ogni puntata apre una porta e ne richiama un’altra. Il primo gesto non è una sequenza di episodi, ma una trama che si costruisce nel tempo.

Rileggi la puntata precedente con lo chef Gennaro Capparelli e segui il filo di questo percorso: ogni gesto aggiunge un tassello a un racconto che cresce, cucina dopo cucina.

✍️ unpuglieseinterrapontina – critico enogastronomico