Quando il piatto diventa messaggio Negli ultimi anni la cucina ha attraversato un’evoluzione profonda. Non è più soltanto un campo di sperimentazione tecnica, né un semplice esercizio di equilibrio gustativo.È diventata un territorio culturale: uno spazio in cui convergono identità, visione, memoria, estetica, comunicazione.Il piatto non si limita più a soddisfare un palato: racconta un’idea . Se nell’Episodio 1 abbiamo esplorato il ruolo del dettaglio come primo segno del l

L’Arte del Dettaglio Ci sono gesti che non fanno rumore, ma cambiano tutto.Una mano che sfiora un tessuto, la piega di una stoffa, la luce che rivela una trama: è spesso lì, nel dettaglio, che nasce davvero lo stile.È un punto minuscolo, quasi invisibile, in cui l’occhio intercetta un’intenzione e la trasforma in significato. Nel mio lavoro — tra comunicazione, gusto e storie — parto sempre da questo:dall’osservazione.Dal modo in cui le cose si presentano.Da ciò che è essenzi

Ci sono gesti così piccoli da passare quasi inosservati. Eppure, nella loro apparente semplicità, contengono un sapore antico, tramandato più dalle mani che dalle parole. Il plin nasce esattamente così: da un tocco rapido, un pizzico leggero che unisce due lembi di pasta e, in quell'istante, racchiude un ripieno che profuma di casa, di memoria, di cucina piemontese autentica. Ma dietro quel gesto infinitesimale c'è un mondo intero. Il plin è un atto di precisione che si compi

Ci sono piatti che raccontano una storia prima ancora di essere assaggiati. Nel caso dei ravioli, quella storia inizia sempre dal bordo: un disegno di pasta che non è mai identico, mai perfetto, mai replicabile. È un'impronta digitale culinaria, una firma del cuoco che lavora tra tecnica e istinto. Il raviolo è una promessa chiusa tra due lembi di sfoglia. Dentro custodisce un mondo:profumi, memoria, un equilibrio di sapori che ha bisogno di restare protetto fino al momento e

Ci sono profumi che non hanno bisogno di essere annunciati. Arrivano da soli, scaldano l'aria, accendono un ricordo. Tra tutti, il cioccolato è forse il più istintivo: infantile e antico, capace di parlare a ogni età con la stessa immediatezza. Per questo il secondo sapore del mio dicembre è un fondente che racconta la lingua dell'artiginalità: lenta, profonda, sincera. Nel laboratorio Spegis, la storia comincia sempre allo stesso modo: dalle fave di cacao del Perù, selezion

Dicembre arriva sempre così: in punta di piedi, ma con un profumo che riconosci subito. E' il mese in cui la memoria diventa più nitida, il freddo più gentile, le luci più vere. Un periodo in cui ogni aroma sembra raccontare una storia. Per questo il primo capitolo della mia rubrica natalizia non poteva che partire da un distillato: autentico, elegante, profondamente italiano. Il fascino del Piero Dry Gin Xmas il Piero Dry Gin XMas non è soltanto un gin: è un'immagine, un ri

Un viaggio nei profumi, nei gesti e nelle memorie di dicembre. Dicembre è un mese che non si limita a passare: ci avvolge. Ha il profumo del burro e degli agrumi, delle tavole di famiglia, delle luci che si accendono piano. E' il mese in cui ogni sapore diventa, ricordo, gesto, promessa, emozione. Quest'anno voglio raccontare il mio Natale attraverso dieci sapori. Dieci piccole emozioni che attraversano l'Italia: dolci che inaugurano l'attesa, calici che profumano di festa,

Tra colline, nocciole e cioccolato nudo C’è un punto, in Piemonte, dove il paesaggio comincia a rallentare.Le colline si fanno più morbide, il verde cambia sfumatura e l’aria sa di legna e nocciole tostate.È lì che inizia il mio viaggio, tra le strade che salgono da Alba fino a Cravanzana, dove tutto sembra muoversi con la stessa lentezza con cui matura un frutto. «La nocciola non ha fretta», mi dice Patrizia Gabutti accogliendomi tra i suoi alberi.Il terreno è umido, le fog

Oggi il mio sarà un viaggio diverso dal solito e anche più lungo. Sono  le 15:00 e sono a Fiumicino pronto per imbarcarmi per un volo per Bali dove arriverò alle 16.30 di domani. Faremo scalo a Dubai e dopo quasi 19 ore  di volo arriverò a destinazione. Bali è un’isola indonesiana rinomata per le sue montagne vulcaniche ricoperte di boschi, le tipiche risaie e la barriera corallina. Qui si trovano siti sacri come il tempio Uluwatu che sorge in cima a una scogliera. Bali ha un

Si torna a viaggiare, e si torna nella mia amata Puglia. Oggi siamo ad Ostuni, la città bianca, famosa in tutto il mondo per la sua bellezza ed unicità. Ad aspettarmi c’è Frank Grillo proprietario di Altamura Distilleries, un nuovissimo brand nato nella mia terra che mi ha colpito per la sua unicità. Con Frank ci dirigiamo verso il Riccardo cafè un bar nel pittoresco centro storico di Ostuni a ridosso dell’antica cinta muraria, fra le caratteristiche case dipinte a calce viv

Oggi si torna a Milano ma questa volta la mia storia non riguarderà la moda o il food ma vi parlerò di arte, di una ragazza che crea qualcosa di unico che a me piace molto. Con me oggi c'è Chiara, nata e cresciuta a Milano, dove vive tutt'ora e ha solo 26 anni. La sua carriera di illustratrice è nata in seguito ad un incidente in motorino che l'ha costretta a restare chiusa in casa per più di un mese. Aveva bisogno di sfogarsi ed esprimersi e ha iniziato a creare le sue illus

Oggi un viaggio nuovo, una meta che conosco poco, l’Aquila. Una città davvero bella anche se paga ancora i danni causati dal terremoto, ma conserva ancora il fascino di una volta, con le sue piazze e la vita che non si è fermata. La città dell'Aquila è situata nel centro della conca omonima chiusa da un lato dal Gran Sasso e dal Velino Sirente dall'altro. Tale conca è attraversata dal fiume Aterno. La città nasce dalla volontà di un gruppo di feudatari che chiesero al Papa Gr

Siamo nella bellissima Toscana, terra che adoro per le sue colline, orizzonti che si perdono con lo sguardo e paesaggi mozzafiato. Qui incontro Pierre, un Francesco ormai adottato nella nostra bella Italia che mi fa conoscere una bellissima realtà che non conoscevo prima. Oggi conoscerò il Pastificio Fabbri che nasce nel 1893 in Piazza Emilio Landi nel piccolo borgo di Strada a pochi km da Firenze, nel cuore del Chianti. Da quel periodo così lontano 5 generazioni si sono suss

Oggi siamo a Bedizzole in provincia di Brescia, nell'entroterra, vicino ai comuni rivieraschi di Padenghe e Lonato del Garda. Il primo nucleo abitativo di Bedizzole sorse sull'antica strada romana che collegava Brescia a Verona per poi svilupparsi nel tempo verso nord lungo la strada per Valtenesi. E' possibile ammirare un bellissimo castello, costruito in difesa delle invasioni ungariche dei secoli IX e X e che racchiudeva l'antico borgo medievale. Qui ho il piacere di conos

Oggi la nostra intervista sarà una vera gita perchè mi trovo sul bellissimo lago di Como. U n lago molto amato, oggi come allora. Con giardini, ville, panorami unici. Uno specchio d’acqua dalle mille proposte sportive. Felicemente frequentato da un famoso George. Sarà per la combinazione di montagna, parchi in fiore e fitti boschi. Per le dimore di delizia e i crotti con i pergolati. Da secoli il Lago di Como non smette di sedurre. L'aria è luminosa, come descritta da Goethe

Oggi scopro un territorio nuovo per me Polcenigo, in provincia di Pordenone, in Friuli. Cicloturismo, passeggiate sui sentieri, navigazione con barchini elettrici lungo il Livenza, visite al sito archeologico di Palù di Livenza, alla sorgente del torrente Gorgazzo e al Parco di San Floriano. Questo territorio ricco di sorgenti e corsi d’acqua, è da scoprire poco a poco e con ritmi lenti. Molte le cose da vedere, a cominciare dal Parco rurale di San Floriano, in località San G

Oggi siamo nella bellissima Parma per incontrare una persona a parer mio eccezionale che ho avuto il piacere di ammirare nel corso degli anni e oggi ho l'onore di incontrare. La città è situata nell’area nord della regione Emilia-Romagna, lungo la Via Emilia, tra la pianura padana, l’Appennino tosco-emiliano e la retrostante costa ligure, in una posizione strategica che permette di raggiungere in breve tempo mete di interesse turistico culturale e marittimo. Il suo centro, ri

Siamo nella bellissima Milano, ormai mi sento di casa. Dopo aver letto il bellissimo libro di Michela Proietti “La Milanese”, ho scoperto tantissime “mondi”. Un libro che mi ha aperto le porte di Milano e del suo mondo permettendomi di scoprire tantissimi artigiani. Di questi meravigliosi artigiani ho avuto la fortuna di conoscere Debora, figlia di Valentino Rama. Debora, bergamasca, donna davvero simpaticissima con un cagnolino meraviglioso, un barboncino toy, mi ha racconta

Oggi il mio viaggio mi porta nella bellissima Toscana ed esattamente a Montalcino. A sud di Siena si trova un incantevole borgo medievale, quasi fiabesco, circondato da una possente cinta muraria e dominato da un antico castello di autentica perfezione architettonica. Montalcino, a ovest di Pienza, è una bellissima città storica immersa nello splendido paesaggio del Parco Naturale della Val Orcia e rinomata in tutto il mondo per la straordinaria produzione del prezioso Brun

Il mio viaggio oggi mi porta a Monterotondo, nel Lazio. Qui incontro Antonella Ruperto amministratrice di una bellissima realtà che oggi scoprirò La linea Tisane SaiTè nasce recentemente dall'idea di poter creare un prodotto completamente naturale che riesca ad unire il ristoro in un momento rilassante ai benefici delle piante e delle spezie. Bere una tisana è un toccasana per il proprio corpo in quanto fonte di nutrienti, sali minerali, oligominerali e vitamine che derivano